Il glutine è davvero il nemico?

Autore: Riley Pearce
Direttore dei social media
Personal Trainer – Byward Market

A metà strada tra la dieta priva di grassi e la dieta cheto c’era il glutine movimento Libero. Nel 2011, il Dr. William Davis ha pubblicato il libro “Wheat Belly: perdi il grano, perdi il peso e trova il tuo percorso verso la salute”. Questo era al culmine della mania del senza glutine poiché la sua popolarità è aumentata costantemente dal 2004 a un tasso del 28%. Tutte le celebrità l’hanno provato e hanno iniziato a difendere i suoi benefici per la salute, con il campione della trasformazione del corpo, Khloe Kardashian al timone. Mentre tutti pensiamo di provare il keto, o il paleo, o il veganismo, o qualunque dieta sia l’ultima tendenza nelle notizie, ci siamo dimenticati del nemico numero 2 (dopo il grasso ingiustamente accusato)? Dovremmo preoccuparci di nuovo del glutine? Il glutine potrebbe aver subito la stessa sorte dei grassi negli anni ’70? Continua a leggere per scoprirlo!

Da dove viene il glutine?
Il glutine è la proteina di immagazzinamento dei chicchi di grano. È una complessa rete di proteine ​​e si presenta in molte forme come la gliadina (grano), la secalina (segale), l’ordeina (orzo) e l’avenina (avena). Il glutine è presente nella dieta umana da anni e la sua capacità di trasformare una piccola quantità di grano, acqua e sale in una pagnotta per nutrire una famiglia con nutrienti di qualità ha significato che abbiamo celebrato questa proteina.

Sfortunatamente, con l’introduzione dell’agricoltura industriale e il passaggio all’uso di semi geneticamente modificati, ora stiamo consumando glutine negli alimenti oltre al pane e questo glutine non è il glutine dei nostri antenati.

Senza glutine Dieta: moda o realtà?

Il consumo di una dieta priva di glutine è assolutamente essenziale per le persone con diagnosi di celiachia e sensibilità al glutine non celiaca. La celiachia è in realtà una malattia autoimmune (il che significa che il sistema immunitario del corpo agirà contro i tessuti specifici del corpo). Questo è incredibilmente serio e può persino essere pericoloso per la vita se non viene diagnosticato. Per il resto della popolazione che non ha la celiachia o NCGS, la dieta senza glutine è davvero tutto ciò che ci dicono i libri di dieta?

Elefante in camera

Togliamolo subito: la dieta priva di glutine può aiutarci a perdere peso indesiderato? La ricerca è mista.

Negli studi in cui hanno implementato una dieta priva di glutine per i pazienti celiaci, alcuni dicono che il BMI è migliorato e tutti i pazienti hanno perso peso. Un altro studio ha esaminato le cartelle cliniche dei pazienti dal 1991 al 2007 e ha scoperto che tra il loro primo record e il record finale, l’incidenza dell’obesità nei pazienti è quasi raddoppiata dall’11% al 21%.

Quindi quale è?
Per entrambi questi studi, la dieta priva di glutine veniva integrata nella vita di un individuo celiaco. Andare senza glutine era per necessità e non per dimagrire. In effetti, il secondo studio menzionato sollecitava un migliore follow-up nutrizionale per garantire che quando i celiaci passano a una dieta priva di glutine prestino attenzione alla loro alimentazione e non mangino solo sacchetti di quei pretzel al glutino ricoperti di cioccolato! p>

Come per molti importanti cambiamenti nella dieta, la decisione di un individuo di passare a una dieta priva di glutine può portare a una perdita di peso semplicemente perché sta diventando più consapevole di ciò che sta mangiando. Gran parte del cibo che mangiamo in un giorno è inconscio e quindi finiamo per consumare troppa, troppo poca o troppa spazzatura. Sforzandosi di mangiare in un certo modo, è più probabile che le persone facciano anche altre scelte salutari. Ricorda: la dieta migliore è quella che segui! Quindi sì, una dieta priva di glutine può aiutarti a perdere peso se anche il resto della tua dieta viene rivalutata e aggiornata.

Altri vantaggi di un’alimentazione senza glutine g

Il glutine è presente in molti alimenti come salsa di soia, birra, liquirizia, imitazione di polpette di granchio, zuppe in scatola e prodotti a base di malto, quindi quando qualcuno decide di andare senza glutine e si impegna a non mangiare assolutamente con il glutine, allora probabilmente inizieranno a mangiare una dieta più completa. Mangiare più cibi integrali significa una migliore densità e qualità dei nutrienti e una dieta più equilibrata.

Una dieta priva di glutine può anche aiutare chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile. Il modo migliore per gestire l’IBS è seguire una dieta a basso contenuto di FODMAP (oligo-, di-, monosaccaridi e polioli fermentabili). Quando il glutine viene consumato, viene facilmente fermentato dai batteri nell’intestino che possono portare a dolorosi crampi, gonfiore e problemi gastrointestinali come diarrea e costipazione. Quindi, se sai di avere l’IBS, eliminare il glutine dalla tua vita può essere una buona opzione per te!

Può una dieta priva di glutine essere dannosa per te?

In alcuni casi, la scelta di andare senza glutine può avere effetti negativi. Il glutine proveniente dalle colture è anche associato a importanti fonti di fibre e ferro, quindi se vai senza glutine e non cerchi alternative adeguate per questi, potresti incorrere in problemi di salute.

Diventare senza glutine quando non si ha un motivo medico per limitare anche la varietà di cibo che si può consumare. Gli studi hanno dimostrato che più la tua dieta è restrittiva, maggiori sono le tue possibilità di soffrire di depressione.

Quindi, prima di rivisitare la mania del senza glutine, pensa a cosa stai veramente cercando? Se l’obiettivo è la perdita di peso, una dieta priva di glutine potrebbe aiutarti ad arrivarci, ma anche una dieta equilibrata di cibi integrali può farlo.

Dobbiamo sottolineare che non siamo dietisti o medici, quindi qualsiasi consiglio nutrizionale che forniamo sul blog non ha lo scopo di curare malattie o agire come una prescrizione. Il blog e tutti i suoi argomenti sono qui semplicemente per avviare la conversazione e darti qualcosa su cui riflettere.